Colis de BŒUF SALERS

Menu ’quotidien’ d’environ 10,2 kg
 0,7 kg de viandes à griller ’extra’ ;
 1,2 kg de rôti ;
 1,4 kg de viandes à griller ’1ère cat.’ ;
 1,3 kg de viandes à griller ’2ème cat.’ ;
 1,3 kg de viandes à bourguignon ;
 1,3 kg de viandes à braiser ;
 1,0 kg de plat de côte ;
 1,0 kg de saucisses (ou merguez) ;
 1,0 kg de viande hachée* (2 x 500 g ou 4 x 250 g) externe au colis.

Menu ’gastronomique’ d’environ 4,6 kg + 1 côte de boeuf
 1 côte de boeuf (entre 0,9 kg et 1,5 kg)
 0,7 kg de rôti ;
 0,8 kg de viandes à griller ’extra’ ;
 0,6 kg de viande à griller ’1ère cat.’ ;
 0,7 kg de viandes à bourguignon ;
 0,7 kg de viandes à braiser ;
 0.6 kg de saucisses (ou merguez)
 0,5 kg de viande hachée* (1 x 500 g ou 2 x 250 g) externe au colis.

Menu ’gourmand’ d’environ 5,4 kg
 0,7 kg de rôti ;
 0,8 kg de viandes à griller ’1ère cat.’ ;
 0,7 kg de viandes à griller ’2ère cat.’ ;
 0,7 kg de viandes à bourguignon ;
 0,7 kg de viandes à braiser ;
 0,7 kg de plat de côte ;
 0,6 kg de saucisses (ou merguez) ;
 0,5 kg de viande hachée* (1 x 500 g ou 2 x 250 g) externe au colis.

*Morceau emballé en atmosphère protégée et non sous vide. DLC de 5 jours.

viandes à griller ’extra’ : tournedos, aiguillette baronne, bavette de flanchet, bavette d’aloyau.
viandes à griller ’1ère cat. : faux filet, rumsteack, pièces à bifteack.
viandes à griller ’2ère cat. : Collier à griller, paleron à grller, Gite à bifteack

Nota bene :
 la composition des colis est une composition moyenne. Elle est donnée à titre indicatif et peut varier en fonction du poids et de la conformation de l’animal.
 possibilité d’acheter les abats de l’animal.

D’où viennent ces animaux ?

Soit de la viande de bœuf ou de génisse d’au moins 30 mois, soit de jeunes vaches âgées de moins de 7 ans. La catégorie est précisée sur chaque colis grâce à l’étiquette de traçabilité.

Saisonnalité

Ces produits sont disponibles chaque mois.

Le conditionnement

Tous les animaux sont abattus et découpés dans un laboratoire agréé, certifié ’AB’. Les morceaux sont emballés individuellement (ou par lot de 2 ou 3 pour les morceaux tranchés comme les bifteaks, le faux filets, etc...) sous vide, ce qui permet une conservation de 15 jours au réfrigérateur (cependant, vérifier bien vos sachets, s’ils n’adhèrent plus à la viande et que la couleur est rosée, le sous-vide a mal fonctionné. Dans ce cas, vous devez soit les consommer rapidement : 72h après la date de conditionnement, soit les congeler.

Quelques conseils

Il est fortement conseillé d’anticiper vos consommations en ouvrant vos sachets préalablement pour que les morceaux de viande aient le temps de s’oxygéner pleinement et de reprendre leur couleur naturelle. Cette étape optimisera la tendreté de vos mets.

Au moment de la décongélation, laissez les morceaux dans leurs sachets à l’air libre. Cela leur permettra une décongélation lente dans leur jus. Une fois terminée, vous pouvez ouvrir les sachets pour débuter l’oxygénation. a partir de là, soit vous les cuisinez dans la journée, soit vous les conservez au réfrigérateur 48h maximum (ces estimations sont toujours fonction de la taille des morceaux)